Cartea are ca obiectiv îmbunatatirea procesarii si marketingului produselor agricole. Obiectivele generale ale acestei masuri sunt rentabilizarea prelucrarii si comercializarii produselor agricole, cresterea competitivitatii si a valorii adaugate a produselor pe piata si crearea de locuri de munca.
Cunoasterea rolului tehnologiilor moderne în cresterea eficientei, precum si îmbunatatirea calitatii produselor prelucrate si a controlului calitatii produselor alimentare cu respectarea cerintelor minime ale securitatii alimentare cerute de U.E.